Es un corte del centro del cuarto delantero y cuarto tracero de la canal bovina correspondiente al músculo de la panza. Formas de cocción recomendada: A la plancha, a la parrilla, para sopas.

Se entrega empacado al vacío en bolsas plásticas debidamente etiquetadas y colocadas en cajas de cartón de 50 libras ó canastos plásticos limpios y desinfectados.

Se almacena y transporta a una temperatura entre 0 y 4º C.

Su vida útil es de hasta 15 días si se mantienen las condiciones de temperatura requeridas.